Thibaud est un caviste emblématique de la maison Nicolas. Je l'ai connu lorsqu'il gérait la cave e la rue Lepic à proximité du moulin rouge puis quand il a été promu rue des Martyrs dans le 9ème, là ou avec son compère Sylvain, ils ont fidélisé une large clientèle et ont fait progresser leur magasin aux portes du top 20 en France grâce à leur gentillesse, leur disponibilité, leur réactivité, leur excellente gestion et surtout surtout une parfaite connaissance de tous leurs produits, du vin au champagne en passant par les spiritueux et les alcools. L'une des meilleures équipes de l'histoire de Nicolas. Les années passent et Thibaud rejoint La Varenne pour se rapprocher de son domicile, il a deux enfants et de plus en plus d'expérience, et souhaitait se rapprocher d'eux avant ses 40 ans. Connu en interne, il est connu et reconnu comme un excellent caviste depuis qu'il a tenté cette nouvelle aventure, changeant de binôme. Il est resté le même, motivé, curieux, connaisseur, souriant. C'est un excellent caviste, un vrai professionnel, humble alors qu'il possède de très nombreuses connaissances. Je recommande sa cave et , si vous le pouvez, taillez la bavette avec lui, mais pas à 19h45, les clients sont si nombreux qu'il faut parfois choisir les bons créneaux pour le voir, au calme. Très généreux, il a presque toujours une bouteille ouverte et vous fera découvrir des vins, champagnes ou spiritueux avec sincérité et toujours avec une anecdote sur le produit, du Chablis Dauvissat au Rouge de chez Canet Valette en passant par des grands crus de bordeaux sur des années 2000, 2005, 2009, 2010 entre autres. Demandez lui ce qu'il pense du Chablis Grenouille 2008, cela va lui rappeler un souvenir que nous avons partagé tous les deux, dans l'amitié et la convivialité !
Virus ou pas, crise ou pas, guerre mondiale ou bombe atomique, tant pis ! Allez chez lui !
Ton pote Lolo